Daca ati fost in Insulele Canare, fara indoiala, veti fi incercat mai multe retete in care este implicata aceasta mancare. Pentru aceia dintre voi care nu ati fost sau nu cunoasteti acest ingredient, astazi va vom spune ce este gofio si cum sa il folositi in bucatarie, deoarece este un produs cu multe proprietati nutritionale care poate fi interesant de incorporat in dieta noastra.
Cu numele de Gofio, se numeste o varietate de faina de porumb sau faina de porumb prajita artizanal , care se consuma la noi in principal in Insulele Canare, desi exista si produse similare care sunt luate in mod similar in unele tari.
Valorile nutritionale ale gofio
Din punct de vedere nutritional , gofio este un aliment cu proprietati foarte interesante. In compozitia sa, are un continut ridicat de vitamine B, in special B1, B2 si B3, pe langa alte vitamine precum C si D.
Pe langa vitamine, este destul de bogat in minerale , in special fosfor, fier, calciu, sodiu, zinc si potasiu, ale caror cantitati variaza evident in functie de tipurile de cereale pe care le include.
Pe de alta parte, este un produs bogat in grasimi nesaturate , mai exact are o multime de Omega 6 si cu un continut caloric relativ scazut, care este putin peste 350 kcal la 100 g de produs. Continutul sau de fibre il face un aliment cu efect de satie.
Cum se face gofio?
Se pare ca acest aliment are origine berbera , deoarece este un aliment traditional foarte asemanator cu faina folosita de popoarele din Africa de Nord pentru a-si completa dieta. Este un aliment foarte hranitor, ieftin si satios, motiv pentru care consumul lui s-a raspandit de acolo in Insulele Canare si de acolo in multe tari latine.
Pentru a face aceasta faina, cerealele sunt prajite si macinate cu piatra . In zilele noastre, cea mai mare parte din gofio care este folosit este de obicei facut din porumb (gofio de millo), dar poate fi facut si cu alte cereale precum graul, secara sau, de asemenea, cu quinoa si alte cereale.
In mod normal, ingredientele sunt prajite si lasate sa se raceasca. Atunci boabele prajite sunt macinate si rafinate prin cernerea lor pentru a obtine o faina foarte fina , aproape o pulbere, atat de fina incat poate fi dizolvata perfect in lichide precum laptele sau bulionul.
Cum se utilizeaza gofio in bucatarie?
Gofio poate fi folosit in multe feluri in bucatarie. Din cele mai vechi timpuri, bauturile au fost preparate cu acest produs dizolvat in apa fierbinte si bine amestecat pana se prepara un fel de milkshake .
Astazi utilizarea sa este mai frecventa prin dizolvarea lui in lapte ca si cand ar fi o cacao pentru a o amesteca cu nuci, astfel incat acestea sa fie invelite de acest produs atunci cand sunt gatite in diferite retete traditionale canare.
Poate cel mai cunoscut este gofio escaldado, o reteta constand in diluarea gofio-ului intr-un bulion, amestecand rapid astfel incat sa se ingroase fara sa faca cocoloase. Aici poti invata cum sa-l prepari cu usurinta. Aceasta reteta se poate face cu bulion de peste -cel mai des intalnit- sau cu alte bulion precum nasturel, costita, cartofi sau chiar bulion de tocanita.
Bulion de nasturel cu gofio este un alt fel de mancare clasica canarelor format dintr-un bulion de legume ingrosat cu gofio, care este folosit ca agent de ingrosare si ca supliment alimentar in aceasta reteta. Se mai foloseste si in alte tocanite precum tocanita sau sancocho.
De asemenea, este o parte comuna a retetelor dulci, fiind un preparat foarte gustos banana cu gofio sau inghetatele facute cu acest ingredient. In fine, poate fi folosit si ca faina pentru a face fursecuri sau biscuiti cu o aroma mai intensa.
